Ep. 104: Yamaoka aiuta Norio Tsugawa a risvegliare il suo ristorante di tempura Ginya, in declino, con un nuovo menu di tsukemono.

104

Il signor Okaboshi porta Yamaoka e Kurita da Ginya, un ristorante di tempura di proprietà di Norio Tsugawa. L'attività ha sofferto da quando Norio ha assunto il controllo dopo la morte del padre. Yasuichi Kawanishi, drammaturgo e gourmet, critica la qualità attuale. Yamaoka difende il cibo ma nota aspettative irrealistiche. Suggerisce a Norio di creare un nukadoko unico utilizzando crusca di riso di alta qualità e non fertilizzata per la fermentazione delle verdure. Norio attua questo cambiamento e Yamaoka invita Ohara e Kawanishi a assaggiare il menu aggiornato con i nuovi tsukemono. Gli ospiti sono molto impressionati. Yamaoka spiega che, sebbene i tempura corrispondessero allo standard del padre, i sottaceti migliorati erano necessari per l'accettazione. La strategia ha successo e i clienti tornano da Ginya.